Spesso si è detto che non bisogna cuocere le verdure per preservarne le loro caratteristiche e non annullare il loro benefico. Ciò è parzialmente vero, visto che due studi hanno dimostrato che grigliare le verdure non incide sull’attività antiossidante, anzi in certi casi la potenzia.
Uno studio è stato condotto da un’equipe spagnola di studiosi, un’altro da un team italiano. Il ricercatore italiano Roberto Lo Scalzo ha dichiarato: “Nel nostro studio abbiamo osservato che nelle melanzane la grigliatura non solo non comporta perdite del contenuto di polifenoli e della capacità antiossidante ma addirittura li aumenta”.
Largo, dunque, alle verdure grigliate: sono buone e salutari!
