La ricetta per cucinare il cacciucco
Il cacciucco è una zuppa di pesce semplice e povera, fatta con specie di pesce poco pregiate e quindi anche poco costose. Quelle indispensabili sono lo scorfano e i crostacei – come la Magnosella – , molluschi e qualsiasi altro pesce piccolo da zuppa, ad esempio il grongo.
Per questa ricetta del cacciucco mettiamo:
-labridi
-ombrine
-rana pescatrice
Solitamente per 4 persone è necessario almeno un chilo di pesce. Aglio, abbondante, un pugno di prezzemolo, una mezza cipolla, una carota, peperoncino a pezzetti, sale, un pizzico di orogano, un pomodoro. Dopo aver pulito i pesci piccoli, facendo particolare attenzione a non pungervi con gli scorfani, e raschiato e sciacquato i crostacei, fate rosolare in un tegame se possibile di terracotta, il prezzemolo tritato, l’aglio, il peperoncino e la cipolla affettata. Aggiungete prima i pesci, poi dopo una decina di minuti i crostacei. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio basso e se lo ritenete necessario allungate il brodo versando un goccio di vino. Verso metà cottura aggiungete un pizzico di origano e i pomodori. Quando il vostro cacciucco è pronto, potete toglierlo dal fuoco e servirlo in tavola con crostini di pane e olio d’oliva.
